芝麻油含有很高的多不饱和油脂，油酸和亚油酸、杨素、芝麻酚和芝麻素，富有维他命E，不含胆固醇，被公认为有益心脏的素食油。可用于医治头晕眼花，事物不清、头疼和滋养虚弱的病患者，并帮助病患者恢复健康。根据中医的说法，被列为性“阳”或者热补的芝麻油，可以激发体内的抵抗力，帮助血液循环和补气；帮助顺通便秘，减轻产后的发炎肿胀和调理身体（坐月子期间的最好素食油，也是补身体的佳品）。芝麻油含有丰富的油酸，研究指出，母亲食用油酸量实惠影响母乳中等饿油酸量，而油酸是人奶中最高量的油脂类，油酸牵连神经系统通讯的程序，尤其是在婴儿成长的早期有助于婴儿眼睛和头脑的发育。麻油公认具有抗癌、抗菌，含抗杨素，消炎，有助医治白血病和通便。芝麻油被称为“植物油脂国王”，可见，麻油是对我们身体健康是非常有益的，我们生活不可缺少的食用油，同时也坐月子朋友平时生活最佳补品，也为是孩子聪明成长的打下坚实的基础

芝麻油古称胡麻，现在又称香油、麻油，是一种日常生活中常用的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。

小磨香油

简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

小磨香油采用的是“水代法”生产，这是一种最优秀的工艺，是我们的祖先发明的，尤其值得我们骄傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。

这种工艺具体有四大好处：

精典工艺一：芝麻胚胎的培育。小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。

精典工艺二：石磨磨制 石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。

精典工艺三：水代法取油 采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。

精典工艺四：专利物理净化技术 崔字牌小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。

机制香油

又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油

俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。 　　

芝麻和香油在《本草纲目》中以入药为主，但在古代，麻，曾一度是人们的主食。

   芝麻油含油酸35％—49.4% 含亚油酸37.7％—48.4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6.9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原0.03毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。

芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。芝麻油具体的功效与作用如下：

　　延缓衰老：芝麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。此外，芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。

　　保护血管：芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。芝麻油可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。

　　润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能润肠通便。

　　减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

减轻咳嗽：睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。

　　保护嗓子：常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。

　　治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

保护肝脏：新近研究发现，芝麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；芝麻油能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。

护发功效：芝麻油中含有大量的维生素E，而这些维生素E是有助于头皮内的血液循环的,能对头发起到滋润作用。另外芝麻油中还含有亚麻酸，维生素E和这些东西同时存在，就能防止亚麻酸被轻易氧化，而亚麻酸可以软化血管，使血液流通更加顺畅，加速头皮吸收营养物质的速度。

除上述保健作用外，芝麻油对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。

芝麻油的食疗功效：

中医认为，芝麻油味甘性凉，有清洁动脉血管、润燥、护肤、息风解毒、和提高视力的作用。

芝麻油具有浓郁的清香气味，能促进食欲，增强对营养素的吸收。其中所含大量的维生素E具有优异的抗氧化作用，减少体内脂肪的积累，可以软化血管和保持血管的弹性，有保肝护心，延缓衰老和抗癌的功效。

芝麻酱含铁量极高，对偏食厌食的调整有一定的积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的生长发育都大有好处。

芝麻油中的卵磷脂有润肤、增加皮肤弹性、祛老年斑，还有润畅通便的作用。

芝麻油的营养价值

每100克芝麻油中含热量655千焦，蛋白质17.3克，脂肪60.5克，碳水化合物10.3克，钙946毫克，铁10.1毫克，磷530毫克，钾140毫克，钠8.2毫克，铜1.4毫克，镁202毫克，锌6.24毫克，硒4.06微克，维生素A32微克，维生素B10.24毫克，维生素B20.2毫克，维生素E38.28毫克，生物素110微克，胡萝卜素0.19毫克，尼克酸6.7毫克。

芝麻油的辨别方法

1）、水鉴别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散； 　　

2）、颜色识别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡； 　　

3）、冷冻法鉴别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心； 　　

4）、加热识别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现； 　　

5）、气味识别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。 　　

6）、震荡法：取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。 　　

7）、口感法： 纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。

选购小磨香油，应做到“三要”“三不要”。

三要：

一要选购已通过QS认证的正规厂家的产品。这类厂家设施完备，工艺合理，管理规范，严格按照国家有关规定生产经营，能为消费者提供放心的产品与服务。

二要到厂家专卖店或信誉良好的商家购买。这类商家一般索证严格，进货渠道正宗，并处于有关部门的密切监管之下。

三要看清商品标签配料表中的成份，是100%%纯芝麻香油，还是含有其他植物油的调和香油。100%%纯芝麻香油，香味浓郁，价值较高;调和香油，味道清淡，价格便宜。

三不要：

一不要轻信所谓的“认证”和“荣誉”。目前一些企业不是把功夫用在狠抓产品质量上，而是热衷于花钱买荣誉，做“包装”，忽悠消费者。

二不要迷信贴牌产品。贴牌生产虽能得到“真品”，但很难得到“精品”。

三不要购买商家打折的特价促销商品。俗话说“好货不便宜，便宜没好货”。香油更是如此，价格打折往往带来质量缩水。

芝麻油在我国已经家喻户晓了，但是它的营养与保健价值却鲜为人知，本文的阐述，或许能够对芝麻油有一个更为全面的认识。目前，我国生产芝麻油的知名企业有（排名不分先后）：安徽燕庄油脂有限责任公司、上海富味香油脂有限公司、天津市东宇顺油业有限公司、含山县徽香园食品有限公司、益海嘉里、山西太谷华太食品厂、含山县昭关鹰皇油脂有限公司、三原兴原食品有限公司、新蔡县亨通粮油食品有限公司、驻马店市古味小磨香油开发有限公司、河间市马洪庆麻酱厂、陕西秦味佳调味食品有限公司、徐州市萃丰商贸有限公司、洛阳学堂油脂食品有限公司、镇江京友调味品有限公司、亳州市华祖堂膳食调料有限责任公司、烟台九品调味食品有限公司、安徽大平工贸(集团)有限公司、乐陵市光辉食品有限公司、合肥市金乡味工贸有限责任公司、岳西县光圣茶油有限公司、河南省商城县商大油脂有限公司、莱阳市传江油脂调味有限公司、瑞福油脂股份有限公司、贵阳市南明区陈章旗调味品厂、河南程氏食品有限公司、安徽冠春实业有限公司、聊城市金水城油脂食品有限公司、湖南长康实业有限公司、河南鹿邑县金日食用油有限公司、遂平博雅食品有限公司等。

整理：IEOE 国际油博会 王澎 

校对：IEOE 国际油博会 吴浩

2010年10月1日