(一) 全球产量概况：
极度波动是橄榄油产量的一个显著特点，天气变化是左右其收成的最根本因素。一般来说，上一年度丰产都伴随着下一年度的减产。80年代初，全球的产量大约在180万吨，该数字比60年代中期增长了40%。90年代后期，产量相对稳定在250万吨左右(欧盟占
74%)。本世纪前三年，平均达到270万吨的水平(欧盟占77%)，其中01/02年度更达到历史最高记录302万吨(欧盟占81%)。04/05产季总产量又恢复到300万吨，05/06产季(预测)为258万吨，下降了14%，其中欧盟分别是235万吨和195万吨， 减产17。
西班牙为世界最大的生产国，占世界总量的44%， 意大利第二，占20%，希腊排位第三，占13%， 接下来是土耳其，突尼斯叙利亚等地中海沿岸国家。
(二) 全球消费概况：
虽然橄榄油仅仅在全球食用油市场占大约3%的份量，但传统上在生产国的油脂供应市场起了非常大的作用。1995/96年以来，随着地中海健康饮食的推广和消费者对健康意识的增强，逐年消费量平均增长6%， 在新市场的增长幅度更为可观。04/05产季总消费量为289万吨，05/06产季277万吨，下降了4%。
1、欧盟年消费量约200万吨，占全球的72%。意大利/西班牙/希腊三国占欧盟总消费量的85%以上。 近年这三国的消费量增长幅度因市场饱和已经出现停滞。橄榄油消费在希腊占了整个油/脂量的58%，人均25公斤；意大利占40%，人均12公斤；西班牙占34%
，人均12公斤； 葡萄牙占9.7%，人均6.9公斤；法国占10.8%,， 人均1.4公斤。欧盟非产油国的增长幅度最快，达到16%，但仅占整个油/脂消费量的1.5%，人均也不过0.5公斤。 在消费橄榄油类别方面，产油国之间也存在非常大的差异。西班牙消费的几乎80%都是"混合油"(即精炼油和初榨油的混合)。90年代整个欧盟消费橄榄油中初榨油只有3%，现在已经超过20%。而初榨油在英国消费的为69%，意大利78%，希腊85%，德国90%，法国96%。
2、 欧盟除外的地中海各国，也是主要的橄榄油消费国。但他们主要自产自销，几乎没有进口。
3、美国是世界第二大消费市场，年消费量超过22万吨。澳大利亚/日本/加拿大/巴西每年的消费量也都在2.5-3.5万吨之间。 特级初榨在他们消费量中的比例，加拿大61%，美国54%，日本50%，巴西和澳大利亚37%，而且逐年上升。中国实际上只是在本世纪初开始进口橄榄油，2005年进口总量大约2800吨，虽然在全球市场的地位微不足道， 但随着购买力的日益增强，具有庞大消费市场潜力的中国有望取代美国成为全球第二大消费市场。
(三) 全球出口概况：
由于绝大部分产油国也是消费国，出口贸易量平均不超过世界总产量的20%。 90年代欧盟占世界出口量(不包括成员国间内部交易)仅有54.5%， 同期土耳其和突尼斯分别占有32%和7.7%。 90年代的上半页，欧盟平均年出口量17万吨；后半页跃升到24万吨，2000-2005更上一个台阶达到33万吨。15年间几乎翻了一番。其中意大利和西班牙合计占整个欧盟出口的90%。在出口品级方面，希腊73%都是特级初榨，意大利45%，西班牙44%，葡萄牙21%。在包装方面，所有希腊和葡萄牙产品都是零售规格，意大利93%，西班牙65%。
(四) 全球进口概况：
在1992-2003年间，欧盟从非成员国进口的数量，平均12万吨。进口最低年份是02/03，仅有3.4万吨，最高年份98/99年，达到23万吨。意大利是欧盟最大的进口国，03年达到总量的90%，其次为西班牙约占8%，其他可忽略不计。. 美国05年成为世界最大的单一进口市场，进口量占全球进口总量63万吨的37%，欧盟33%，日本/加拿大/澳大利亚/巴西合计占到18%。欧盟产品占据美国进口的90%，澳大利亚95%，日本99%，加拿大92%，巴西85%。欧盟进口中，来料加工复出口的一直在60-80%之间，视本身产量增减情况上下波动。几乎所有这些进口原料来自突尼斯，有少量来自土耳其。
(五) 欧盟成员国之间贸易概况：
欧盟区间贸易增长速度非常迅速。从90年代33万吨到本世纪前三年翻了一番达到65万吨. 贸易主要还是在地中海国家内进行，但其他成员国的量在显著上升。总体而言，西班牙和希腊是主要供应国。本世纪前三年西班牙年供应量平均41万吨，希腊13万吨。主要卖给意大利，分别占其贸易量的65%和94%。西班牙另外两家大买主是法国16%和葡萄牙12%。2001/02年，初榨和特级初榨的比例超过78%，灯油占13%。