橄榄油作为一个舶来品，进入中国市场已经有十几年。由于国内生产橄榄油的地区仅限于我国西部4-5个省内的局部低干热河谷地区，因此很大一部分橄榄油都是从国外进口。从每年递增的市场销量来看，橄榄油以平均50%-60%的年增长速度高速发展，这无疑是一个值得关注的商机。
糖酒会赶集，橄榄油打堆：
2010年3月在成都召开的春季糖酒会再次应证了橄榄油的发展“热度”。今年很多橄榄油品牌都在锦江宾馆、银河王朝等4-5星级的酒店设展，一是显示与普通食用油不可同日而语的身价，二是希望在这些地方找到高端酒的代理商。阿茜娅橄榄油中国总代理商张凤英女士告诉记者：“随着健康消费理念不断深入人心，贽伏了多年的橄榄油已经蓄积了力量，现在就是即将爆发的时期，我非常看好这个产品。”
除了阿茜娅、梭伦、星牌等已经开始在大城市运作的品牌，记者还看到好些“新面孔”：比如苏格拉蒂、弗雷兹、火烈鸟、舒觉等等，这些品牌有的是才进入中国市场，有的已经运作过一段时间，现在准备发力。有观察者认为，“这些新品集中在糖酒会期间展示，其重要的目的除了展示产品，更重要的是想寻找渠道内的合作伙伴，这对于有高端产品渠道的经销商来说，也是一个介入的好机会。”
橄榄油，蓄势十年为今朝：
橄榄油在西方是一个成熟的食用油品种，上世纪90年代，才有一些国外橄榄油开始对中国市场进行探索，销售区域集中在沿海地区。到了2003年，外国品牌橄榄油开拓我国消费市场的力度明显加大，我国橄榄油进口量连年递增。据不完全统计，1998年，我国进口的各类橄榄油只有150吨左右，而2001年就达到了400吨，2003年的月平均进口量比2002年增加了46%，其中初榨橄榄油的增长幅度最大，比2002年递增了141%。到了2005年，达到了3900吨。北京海关统计表明，2009年前两个月北京橄榄油的进口量就达到了600多吨。有机构估算：橄榄油的进口量正以年均大约60%增速进入我国市场。这些品牌在国内大概有30～50个，如，西班牙的白叶、大树、欧蕾、康乐氏；意大利的乐家、甘达；希腊的克里特大地、阿格利斯、梭伦、华源等，这些品牌因为进入市场比较早，市场认知度较高，销售多集中在北京、上海、广东等经济发达地区等地区。2007年，橄榄油的铺市路径开始往西进军，如成都、昆明、兰州等地区也有这类产品销售。苏格拉蒂橄榄油有限公司北京营销中心运营总监朱国平说：“中国现有城市650个左右，未来的每个城市都将平均至少有3个左右的销售终端。也就是说，未来的五年左右，橄榄油的销售网点将会是现在的2-3倍。”
没有龙头品牌的市场，对谁都有机会：
虽然这个品类的品牌都在标榜自己是“老大”，但真正的老大似乎还没出现。行业相对垄断的龙头品牌缺失，这就是企业积极角逐的动力。随着时局的变化，像犀牛、品利等通过走商超这条路子，知名度和消费量也在不断提升，市场影响力开始变大。虽然有一些人对这些“前辈”的某些品质存在质疑，但在橄榄油良莠不齐的中国，这些瑕疵很快被市场的陈列所淹没。朱国平在接受记者采访时说：“随着消费者对橄榄油认知的深化，品质高的橄榄油一定是这场马拉松比赛中的获胜者。从我公司的市场调查来看，西班牙橄榄油在中国市场有较高的评价，但是希腊的品质更好，特别是克里特岛品牌知名度大，现在认可的人越来越多”
这个以高品质为特征的油脂产品，进入中国市场后，一直保持较高的价格在销售。据统计，橄榄油价格是我国一些中档食用油价格的5～10倍，价格集中在80～180元/升之间，利润空间很大。这对于厂家和经销商而言，利润空间大，可操作的空间就很大，这也是很多人想抢先进入橄榄油市场的重要原因。
这一点，从巨头们的动作也可以看到。比如，北京中企华业食品有限公司推出了“伯爵牌’’橄榄油、东海粮油推出的“萨利维”橄榄油，而国内最早做橄榄油的多力，也有自己的橄榄油品牌。在今年的春交会现场，记者还看到以玉米油为主的长寿花等国内品牌也开始推橄榄油这个品种。由于我们国内品牌还处于起步阶段，短期内很难与国外品牌进行较大规模的竞争，但是，他们利用在国内的知名度，再加上比国外进口产品略低的价格优势，也是得到了一部分粮油商的追捧。