橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色，曾被称为“液体黄金”，其所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。2010年初，食用油行业再次掀起了新一轮涨价潮，金龙鱼、鲁花、福临门等几大品牌近期几乎同时宣布上调大豆油、调和油、菜籽油等品种的价格，涨幅在10%上下。作为食用油的其中一个品类——橄榄油也从中看到了巨大的市场前景，一改多年来不温不火的姿态，越来越重视市场的培育，积极参与到更广泛的消费群的行销行列中。橄榄油业巨大市场的存在和它的广阔前景，已引起相当多的国际品牌的兴趣，许多国外知名企业跃跃欲试，准备参与到这场盛筵中来，以分得自己的那块蛋糕。风云乍起，橄榄油市场正上演群雄争霸的好戏。橄榄油作为一个舶来品为消费者所知已有好几年，其市场启动却始终表现得不温不火，原因在于一方面是受制于国内总体消费水平，另一方面也与企业对市场的培育和消费引导息息相关。不过，这两年这种格局正在悄然发生变化，随着人们生活水平日益提高，对营养健康饮食的需求也日趋强烈，橄榄油日益受到消费者的关注。以前橄榄油只是少数人消费得起的产品，随着民众健康意识的提高和消费能力的提高，这个产品进入现代渠道已经显得较为成熟。
从目前我国食用油市场趋势来看，食用油消费仍以普通食用植物油如大豆油、菜籽油、花生油等为主，市场总量庞大且发展迅速，品牌竞争激烈。过去由于消费观念不同，人们对食用油认识有限，所以中低档食用油较受大众欢迎。随着食用油市场竞争的不断加剧，食用油的营养健康概念逐渐深入人心，拉动了人们对特种食用油（例如橄榄油、核桃油、葵花籽油、葡萄籽油等）的需求。食用油消费呈现向多样化、高档化、健康化发展的新趋势，市场日渐细分，总体趋势对橄榄油的中国推广来说是非常有利的。作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为“液体黄金”。目前橄榄油不论在世界市场还是中国市场的消费量都呈现迅速增长的态势，进口量日增，从一个侧面反映了消费者对营养保健类饮食品的巨大热情。种种市场反映都表现出橄榄油的发展机遇非常好。