木本油料异军突起，引领消费时尚
如今，食用油市场由卖方转为买方，供求由不足转为总体平衡丰年有余，品种由单一转为多元、丰富多彩：油菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油、油茶籽油、橄榄油等。各类油品中，有色拉混合调和油，也有纯原味油；有动物油脂的，也有木本油料、草本油料的。品种多样化也引领、迎合了消费需求的多样化，促使食用油市场木本油、色拉油和现榨油“三足鼎立”雏形渐显。
崇尚原味回归，现榨油再度兴起。
小油商小摊主们，或开店建坊或串街游走，一则开展来料加工，一些居民自己带着油菜籽、花生、芝麻等原料，到小油坊现场压榨加工，支付一定的加工费，留下饼粕，取走油品。二则自备原料开展现场加工现场叫卖。原料直接加工，不勾兑添加其他，油味纯正，迎合了时下人们生活消费理念，生意红红火火，打破了色拉调和油一统油市之势。
色拉油风韵依旧，霸主地位摇而不动。总体上，市场上色拉调和油霸主地位依然没有根本性改观，只不过各类品牌的色拉调和油市场之争更加激烈化、白热化。
木本油异军突起，引领消费时尚。
以油茶油为代表的木本油料，横空出世，种植上山，解决了耕地刚性短缺问题，拓展了粮油增产空间，蕴涵着天然的复合效益，自然而成农民脱贫致富的新兴产业、生态产业、旅游产业，成为地方政府与创业者们钟情的“香悖悖”。
目前河南省光山县发展油茶业可谓如火如荼，油茶种植面积近20万亩，鲜果油茶籽总产量突破600万公斤，油茶生产相关企业达30多家、农民专业合作社100余家。其中诚信实业开发公司堪称该县油茶业老大，拥有油茶基地4000余亩，万亩标准化油茶基地和万吨油茶籽加工生产线也正在紧锣密鼓建设中，所加工生产的“司马光”牌有机一级压榨纯油茶籽油，畅销省内外市场。
尽管目前油茶油价格不菲，如光山市场一级压榨纯油茶油（精包装）每斤在100元以上，远远高于鲁花、金龙鱼、福临门等各类高端品牌色拉油价格，但还是供不应求，订单不断。
食用油市场“三足鼎立”，品种构成多样化、竞争激烈化，折射出社会经济发展水平与居民生活水平。利好消费者，可以充分实现市场自由选择权，也挑战着厂商们，如何把握人们消费理念的嬗变和食用油市场的走势，开发生产适销对路的油品，显得愈发重要了。