每逢冬季温度降低时，家里的食用油就来"冻"态了：有的出现絮状物，有的出现一些颗粒，有的变成了固态的白色膏状，要倒出来都有困难，不禁怀疑是不是买到了有质量问题的油。
实际上，大可不必担心!如同水在0摄氏度下会结成冰一样，这些都是食用油在低温下出现的物理现象，并不会影响或改变油的品质，不影响食用。
食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结，主要有以下原因:
首先，食用油主要是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯，不同的油组成结构不同，如果油中的饱和脂肪酸含量越高，低温条件下就越容易发朦、结冻。动物油的饱和脂肪相对来说更高，家庭中炖的肉类，放凉后表面就会凝结，就是这个原因。
日常的植物油中，稻米油、花生油比较容易发朦，而菜籽油抗冻。
其次，食用油中含有其它微量成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇等，这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，影响油品的透明度，使油品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物。蜡质是植物天然成分，对人体无害；而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。
通常情况下:
·棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结；
·大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4-10℃时，不会发朦；但如果在更低温度条件下长期存放，大豆油、玉米油、菜籽油也会出现发朦或凝固现象。
·对于食用植物调和油，如果配方中有容易凝固的植物油，如花生油、棕榈油、棉籽油，那么这种调和油在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。
另外，影响食用油发朦、结冻的因素还有原料产地、品种、加工工艺及储存环境、存放时间等。