5月12-18日是第十届全民营养周。今年营养周的宣传主题是“奶豆添营养·少油更健康”，号召全民践行“健康中国·营养先行”的理念。

什么样的油是一款好油，油的等级越高越营养吗？中老年人，“三高”人群到底该如何选油？央视《生活圈》节目邀请食用油专家做客演播室，带来控油的全新营养理念。

大家现在很注意控油，知道要少摄入，但是市面上又看到很多新的一些油的种类，里面含有哪些营养物质？哪种油相对最好？如果就吃一种油，专家会选哪种油？

新标签：营养伴随物

健康好油有三个要素：

1、相对合理的脂肪酸组成

即：饱和脂肪酸相对较低、单不饱和脂肪酸（油酸）相对较高、必需脂肪酸的亚麻酸、亚油酸比值最好为1:4左右。

现在中国消费量大的有大豆油、菜籽油、花生油，这些油都是以不饱和脂肪酸为主，脂肪酸组成也各有特点。

其中菜籽油的油酸含量比较高，亚麻酸、亚油酸比例均衡。如果就吃一种油，建议菜籽油可能是更好的选择。

但是北方人不喜欢吃菜油的味道，喜欢吃大豆油、花生油，那么可以适当地补充一些亚麻籽油。

食用油植物油99%是甘油三酯，但还有1%的油溶性微量物质，统称叫伴随物，其中的营养伴随物对我们健康非常重要。

每一种油都有自己特定的一些伴随物，比如玉米油中的植物甾醇、芝麻油中的芝麻多酚等。所以选择油的时候要了解这些营养伴随物，一些企业已经在产品标签上标示出来。

3、没有或极少存在有害物

不太好的有害物，有些是油料里面固有的，有些是存放过程形成的，另外加工过程也会产生。新制定的《食品安全国家标准植物油》同步国际要求，对安全性有强制性要求。

消费者选择油品的时候，选择正规厂家、符合国家标准的油品，可尽量保证质量没有问题。但怎么去看有害物质有多少？怎么看加工工艺的等级？

从产品的等级来说，大部分油都分了三个等级：一级油、二级油、三级油。怎么选择呢？

一级油精炼程度最高。好处是烟点比较高，做菜的时候不会冒更多的烟，颜色看起来更浅，做出菜品色泽非常鲜亮，并且耐煎炸。

但在精炼过程中可能会产生反式脂肪酸等有害物质，所以现在全行业提倡“适度加工”，不让坏的东西形成，好的东西保留在油里面。

二级油、三级油相对来说保留了更多的营养伴随物，反式脂肪酸危害物也更少，但是不太耐煎炸，使用三级油炒菜时油温不要过高，否则会破坏营养伴随物。

所以要根据需要来选择不同的油。

新摄入量：16克

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