该成果由中粮营养健康研究院有限公司牵头立项，开展高品质大豆油柔性绿色智造关键技术及产业化项目攻关，系统研究了中和工段酸、碱、水与游离脂肪酸、磷脂及中性油相互作用的量效关系，明确了脱色剂种类、性能指标和添加量对不同色素吸附的量效关系，解析了营养物质的迁移规律和风险因子的生成、迁移规律，开发了柔性加工控制系统软件、创制了食用油品质分析仪，构建了基于大豆油柔性绿色智造关键技术体系，实现了油脂精炼加工从“经验化”到“科学化”再到“智能化”的连续飞跃，生产出零反式脂肪酸、低 3-氯丙醇酯、低缩水甘油酯和高营养物质保留率的高值化大豆油产品。

创新点

（1）针对油脂品质的差异性，开发了基于靶向脱除的辅料柔性投放关键技术，首创“酸、碱、水”三元添加模型，有效实现了磷酸使用量降低约 30%，液碱使用量降低约 14%，吸附剂用量降低约 20%，中性油浪费减少≥0.2%。

（2）开发了基于营养素高效保留、风险因子精准控制的油料品质柔性绿色调控技术，构建基于“原料、辅料、工艺”一体化的反式脂肪酸、3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等 3 种危害物同步调控技术，首创反式脂肪酸生成预测模型和脱色剂添加模型，实现了基于“差异化原料组成、加工方式、产品目标”的定制化加工新模式。与传统工艺相比，维生素 E 保留率达到 95%，植物甾醇保留率达到 90%，分别较原有水平提高10%和 12.5%，反式脂肪酸含量可低至 0.2%，符合“零”反式脂肪酸的要求，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯达到欧盟限量标准。

效益分析

2020 年至 2022 年，高品质大豆油柔性绿色智造关键技术及产业化陆续在中粮油脂近 20 家工厂实现推广应用，累计创造利润超 1.2 亿元，相当于节约土地 15 万亩，经济效益和社会效益显著，具有重大推广应用价值。

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