一日三餐，煎炒烹炸，食用油是家家户户离不开的厨房必需品。2026年8月1日起，国家正式实施了花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等四项新版国家标准。新国标“新”在哪里？超市里“高油酸”“低芥酸”是什么意思？普通家庭该如何选油、用油？
8月21日上午，荆州市食品药品检验所副所长冯海青一行做客荆州市融媒体中心《行风热线》直播间，针对食用油质量安全问题与广大市民沟通交流。
新国标四项优化
门槛更高、标签更明
据冯海青介绍，对比旧版标准，此次实施的四项食用油新国标（GB/T1534、GB/T1535、GB/T10464、GB/T19111）主要从四个方面进行了实实在在的优化：
一是抬高品质安全门槛。 新国标收严了酸价、过氧化值的限量要求，对油脂新鲜度提出更高要求。同时明确压榨油溶剂残留不得检出，从指标层面堵住了浸出油冒充压榨油的漏洞。
二是厘清定义与等级。 首次明确高油酸花生油的判定条件（油酸≥73%），并对葵花籽油进行细分。油品等级由四级精简为三级，引导企业减少过度精炼加工，更好保留天然营养物质。专家指出，等级并非越高越好，不同等级在风味、营养上各有侧重。
三是标签标识更加透明。 产品必须清晰标注加工工艺（压榨或浸出）和产品等级，禁止误导性宣传，同时倡导标注开封后的建议食用期限。
四是强调开封后保质期。 企业需标注开封后的建议食用期限，提醒消费者不能直接沿用未开封保质期。
特别提醒：新标准8月1日正式实施，但此前生产且在保质期内的旧版包装食用油可正常购买和食用，市民无需担心或丢弃家中存油。
实验室“火眼金睛”
四道关口守护餐桌安全
作为常年重点监测对象，食用油是各级抽检的重中之重。荆州市食品药品检验所从四个维度为油脂质量把关：
· 新鲜度检测：通过检测酸价、过氧化值，判断油脂是否氧化变质。一旦出现“哈喇味”，即便在保质期内也不建议食用。
· 加工安全性检测：严查溶剂残留。浸出工艺若精炼不到位，存在残留风险；压榨工艺产品则必须“不得检出”。
· 真实性鉴别：通过检测脂肪酸组成，为油脂做“成分身份证”，有效识别掺假、以次充好行为。
· 污染物检测：重点筛查黄曲霉毒素等有害物，一旦检出不合格，立即报送监管部门处置。
读懂“高”“低”
脂肪酸配比不等于安全等级
针对市面上常见的“高油酸”“低芥酸”宣传，冯海青解释，这些“高”“低”描述的是油脂内部不同脂肪酸的占比，并非安全等级高低。
· 油酸（单不饱和脂肪酸）：稳定性好，不易氧化。新国标明确，油酸≥73%才可标称“高油酸花生油”。
· 亚油酸、α-亚麻酸（多不饱和脂肪酸）：人体无法合成，需从食物摄取，玉米油、普通葵花籽油中含量较高。
· 饱和脂肪酸：需控制总摄入量，过量不利血脂健康。
· 反式脂肪酸：应尽量减少摄入，反复高温煎炸易生成。
· 低芥酸：针对菜籽油，国标规定芥酸≤3%方可标注。
专家澄清：不要简单将“高油酸”“低芥酸”等同于油品档次更高，符合国标的普通食用油同样安全可靠。
专家支招
选油用油四步走
结合国家标准与检测经验，冯海青为市民提出四点实用建议：
一看标签信息。 重点关注执行标准编号和加工工艺（压榨/浸出）。合格的浸出油安全性同样有保障，不必一味迷信“压榨”，也莫被“古法”“特制”等营销话术误导。
二选合适规格。 家庭人口不多时，不建议大量囤购大桶油。开封后接触空气易氧化，应放置在阴凉避光处，尽量在建议期限内吃完。
三要轮换食用。 不要长期单一食用同一种油，花生油、玉米油、葵花籽油等轮换食用，有助于脂肪酸摄入更均衡。
四靠感官判断。 即便未过期，若闻到明显哈喇味或异味，请立即停止食用。
冯海青表示，新国标让产品规则更加清晰透明，帮助老百姓“买得明白，吃得安心”。市民如有食品、药品消费疑问，欢迎通过市市场监督管理局官方渠道反映。