江南大学油脂园地

2025年3月，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）正式发布，将于2027年3月16日实施。新版标准的重要变化之一，是将“饱和脂肪（酸）”列为食品营养标签强制标识项。

饱和脂肪酸是碳链不含双键的脂肪酸总和，常与甘油酯化形成甘油三酯，为食品中脂肪的主要存在形式之一。根据新版标准，预包装食品营养标签需强制标示能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠的含量及其占营养素参考值（NRV）百分比——即新增“饱和脂肪（或饱和脂肪酸）”为强制标示内容。

关于标识细节，新标准明确：营养成分表名称可标注“饱和脂肪”或“饱和脂肪酸”；二者实际测量值/计算值与标示值的允许误差范围为实际值≤120%标示值。

在营养成分表布局上，饱和脂肪（或饱和脂肪酸）需标注在“脂肪”下方；若标示更多营养成分，强制项（能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪/酸、碳水化合物、糖、钠）需通过增大字号、改变字体（斜体、加粗等）或调整颜色（文字/背景色）等方式突出显示。

新标准同时规定了饱和脂肪的NRV。若以“饱和脂肪酸”标示，需先折算为饱和脂肪含量再计算NRV%。例如，某食品每100g饱和脂肪酸含量3.8g，折算为饱和脂肪4.0g，其NRV%为20%。需注意的是，“饱和脂肪”与“饱和脂肪酸”的折算系数非固定值，不同饱和脂肪酸对应不同系数。

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