2025年5月24日至31日是全国粮食和物资储备科技活动周。近日，国家粮食和物资储备局发布科技活动周科普宣传册。

食用油篇主要阐述了油脂是人类膳食与工业发展的双重基石、中国居民膳食结构变迁与油脂过量摄入的危机、通过合理膳食与加工技术革新进行科学控油、国家战略与全民行动协同推进降油增绿，从而构建油脂消费新模式，迈向健康与可持续的油脂消费新时代。

该宣传科普对食用油消费及油脂加工生产都具有极强的指导性和实践性。

一、油脂：人类膳食与工业发展的双重基石

民以食为天，食以安为先。粮食和油脂作为人类赖以生存的基本食物，不仅为人体提供蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素，更与人民身体健康和社会经济发展息息相关。作为人类膳食最重要的成分之一，油脂既是膳食能量与功能成分的来源，又是食品工业、化工等领域的关键原料，随着油脂营养价值与理化性质研究日益深入，其双重角色愈加凸显。

在饮食文化中，油脂的应用历史可追溯至千年前，其通过精湛的烹饪技艺赋予食物色、香、味、形与口感的丰富层次，成为厨房不可或缺的必需品。无论是肉食、蔬菜的烹制，还是油炸食品、糕饼点心的制作，油脂均发挥着不可替代的作用。随着医学、营养学与油脂科学的跨学科研究不断深化，油脂在人体内的代谢机制、功能特性( 如必需脂肪酸供给、脂溶性维生素载体)及其与慢性疾病的关联逐渐明晰，积极推动油脂营养学与安全标准的科学化发展。

从产业视角看，油脂科学技术与油脂工业互为依存。科技的进步推动油脂加工效率的提升，而工业的发展又反哺科学研究的深化。作为农业生产的后续产业，油脂工业不仅支撑食品工业、饲料工业、轻工业和化学工业的发展，而且肩负着满足人民健康生活需求与提供工业原料的双重使命。在我国国民经济中，油脂工业的战略地位体现在其对粮食安全、食品安全和工业基础的综合保障作用。

二、中国居民膳食结构变迁与油脂过量摄入的危机

1、膳食失衡与慢性病高发的关联

改革开放以来，我国居民膳食结构发生显著变化，呈现“植物性食物比例下降、动物性食物比例上升”的趋势。20世纪90年代前，居民日常饮食以主粮为主，油脂与肉类消费量较低；而当前则转变为“少量主粮、多油、中等水平肉类”的饮食模式。这种转变导致能量营养素(如脂肪)过剩，而微量营养成分(如维生素、矿物质)摄入不足。食用油作为日常生活消费的必需品，其选择与使用方式直接影响健康。近年来，“吃什么油好”“怎么吃油”成为公众热议话题，反映出居民对膳食结构失衡与慢性疾病早发的高度关注。

据中国疾控中心数据，我国城市居民脂肪供能比高达36%，远超《中国居民膳食指南(2022)》建议的 20%~30%合理区间，成为肥胖、心血管疾病等慢性病高发的重要诱因。值得注意的是，公众对食用油安全与营养的需求日益提升。优质食用油需兼具“安全”与“营养”两大核心特征：一方面需通过严格加工去除杂质与有害物质，另一方面需保留天然营养成分(如维生素E、植物甾醇)。这一需求倒逼产业技术升级，推动油脂科学向精细化、健康化方向迈进。

2、油脂消费的全球比较与隐性风险

2023年，我国食用植物油人均年消费量显著高于印度、日本和韩国。值得注意的是，除直接摄入的烹调油外，通过肉类、乳制品、加工食品等渠道摄入的“隐性油脂”问题同样严峻。根据中国营养学会调查，我国80%的居民饮食中脂肪供能比已突破30%的上限，城市居民甚至达到36%以上。中国城市居民膳食能量过剩，脂肪摄入量超标主要来自于食用油，特别是隐性油脂的过量摄入进一步加剧了膳食失衡，成为健康隐患的重要来源。

三、科学控油：合理膳食与加工技术革新并重

1、膳食指南的实践路径

《中国居民膳食指南(2022)》建议，成年人每日总脂肪摄入量应控制在60克以内，其中烹调油推荐量为25~30克。为实现这一目标，需从以下两方面入手，一是减少隐性油脂摄入，控制畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食物的摄入量，优化荤素比例；优先选择蒸、煮、炖等低油烹饪方式；避免食用高脂零食(如坚果、粗粮饼干)和含油主食(如油条、蛋炒饭)；注意茄子、杏鲍菇等易吸油蔬菜的烹调方法。二是优化显性油脂使用，剔除食材中肉眼可见的脂肪(如肉类肥膘、汤面浮油)；采用烤箱烘焙替代传统煎炸；选择吸油率低的蔬菜加工方式(如凉拌、清炒)。

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