受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科主任 金晖
我们每天的饮食都离不开食用油，选择优质、健康的油，影响着整体健康水平。近日，发表在《美国医学会杂志·网络版》上的一篇论文指出，每天食用适量橄榄油，可降低痴呆相关死亡风险。
为探索橄榄油对认知的影响，来自美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的研究人员，对近10万人进行了长达28年的追踪调查，每4年评估一次被调查者橄榄油的食用量，等级包括：从不或每月少于一次、0~4.5克/天、4.5~7克/天、大于7克/天，同时收集参与者的年龄性别、生活习惯、健康指标等数据。做相关性分析后，研究结果显示，与从不或很少食用橄榄油的人相比，每天食用至少7克（约7毫升，半勺汤匙）橄榄油的人，痴呆相关死亡风险降低28%。之前也有研究表明，经常食用橄榄油的人，因神经退行性疾病而早亡的风险降低约30%。
东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖向“环球时报健康客户端”记者分析，橄榄油对大脑的保护，可能主要通过以下机制发挥作用。
单不饱和脂肪酸有益神经。烹调油的主要成分是脂肪，其差异体现在脂肪酸上。脂肪酸大致分两类：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，后者又细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸不仅能降低血液黏稠度，保护血管健康，还有抗氧化作用，让大脑少受自由基的损伤和氧化应激的影响。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，因此能预防神经退行性疾病发生。
多酚有助减少淀粉样斑块。许多认知障碍与血脑屏障通透性异常有关，导致神经毒性分子进入大脑。有动物和人体研究证据表明，橄榄油（尤其是特级初榨橄榄油）中的酚类化合物，如多酚，可以减轻炎症、氧化应激，并恢复血脑屏障功能，减少大脑β淀粉样蛋白、tau蛋白的形成和积聚，从而改善认知功能。
另外，猪油、牛油、棕榈油等富含饱和脂肪酸，摄入过多不利心血管和大脑健康。而常摄入橄榄油的人，会相应地减少其他油的用量，降低了相关健康风险。
金晖说，除了橄榄油，我国特有的茶油也有类似益处。茶油的单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高，被誉为“东方橄榄油”。此外，茶油富含维生素E、胡萝卜素、矿物质，以及角鲨烯、油茶皂甙、茶多酚等植物化学物质，在抗氧化、抗衰老、保护心血管、促进消化等方面有诸多优势。从健康角度来看，茶油营养价值更高。
脂肪是人体必需的三大营养素之一，是细胞的重要成分，但也要吃少、吃好。根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议每人每天烹饪油用量控制在25~30克，即两汤匙左右；尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，除了茶油、橄榄油，亚麻籽油、花生油、玉米油等也可选择；多样化用油，不同的油有不同营养成分和健康益处，如炒菜时可用橄榄油、花生油，凉拌菜可用亚麻籽油或芝麻油；尽量避免高温烹饪，如油炸、煎炒等，这会破坏油脂中的营养成分，蒸、煮、炖等低温烹饪方式更好。