“符合国家生产标准的油皆是好油。”武汉轻工大学教授何东平建议，日常的食用油要换着吃。亚麻籽油含有ω-3脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA，何东平建议消费者一年买一次亚麻籽油。
何东平介绍，中国不同区域的人使用食用油的习惯不尽相同。如新疆区域吃红花籽油，甘肃、内蒙古、宁夏区域吃亚麻籽油，江浙吃菜籽油、大豆油，两广地区吃大豆油和花生油等。
什么样的油才是好油？江南大学教授王兴国介绍，好油有三个评判标准：一是有相对合理的脂肪酸组成和独特的甘油酯结构，二是要含有丰富的油脂伴随物如维生素E、叶黄素、多酚等，三是极少或不含危害物。
河南工业大学教授刘玉兰介绍，此外，高温、强光、空气和水都会引起油脂品质劣变。消费者日常储油的原则是低温、避光、密闭等，要远离灶台、光源，避免反复开启，尽量购买小包装的产品，短时间用完，新油旧油不互混，煎炸油不多次使用。